EASTER DAY - MENÙ

Menù di Pasqua Bright & Fit

Antipasto

Calorie: 120 Kcal per porzione

Preparazione: 30 minuti 

Difficoltà: facile

Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

  • 4 uova (in alternativa 4 pezzi di tofu: 200 gr totali)
  • 100 gr di ricotta magra (in alternativa 100 gr di formaggio spalmabile veg)
  • 5 foglie di menta
  • Foglie di basilico q.b 
  • Pepe rosa q.b 
  • Sale rosso q.b
  • 100 gr di piselli 
  • Mezzo spicchio d’aglio
  • Timo q.b
  • Olio evo q.b 
  • Sale fino q.b 

PREPARAZIONE
Prepara le uova sode (in alternativa scalda in padella il tofu)

Sgusciale 

Tagliale a metà 

Prepara la crema di piselli portando ad ebollizione abbondante acqua in una pentola. Sala l’acqua e versa i piselli nell’acqua bollente. Cuoci per circa 10 minuti. Scola i piselli e lasciali intiepidire prima di frullarli in un mixer con i tuorli sodi, la ricotta magra (in alternativa il formaggio spalmabile veg), 1 cucchiaio di olio evo, 5 foglioline di menta, mezzo spicchio d’aglio, mezzo rametto di timo e sale e pepe q.b. 

Spalma la crema sopra le uova o sopra i quadratini di tofu. 

Decora con pezzetti di noci e foglie di basilico 

Primo piatto

Calorie: 250 Kcal a persona

Preparazione: 25 minuti 

Difficoltà: facile

Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

  • 200 g riso 
  • 1/2 l brodo vegetale
  • 1 limone
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • q.b prezzemolo
  • q.b cipolla
  • q.b aglio

PREPARAZIONE
Affetta sottilissima la cipolla, trita l’aglio e il prezzemolo. Lava bene il limone, asciugalo, grattugia la buccia, taglialo in 2 e spremine metà.

In un tegame metti a rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio; aggiungi il riso, fallo tostare e irrora con un po’ di brodo.

Mescola in continuazione con il cucchiaio di legno per non farlo attaccare. Unisci la buccia grattugiata del limone e aggiungi, a mestoli, il brodo bollente lasciandolo assorbire ogni volta e mescolando di continuo. Aggiusta di sale.

Quando il riso sarà cotto al dente, toglilo dal fuoco e aggiungi il succo di limone e il prezzemolo; manteca e servi.

Secondo piatto

Calorie: 250 Kcal a persona

Preparazione: 40 minuti 

Difficoltà: facile

Porzioni: 6 persone

INGREDIENTI

  • 2 rotoli di pasta brisée (in alternativa pasta brisée vegan)
  • 2 uova (in alternativa 2 cucchiai di fecola di patate)
  • 2 porri
  • Latte vegetale q.b 
  • Erbe aromatiche q.b
  • Pepe q.b
  • 600 gr di ricotta o formaggio veg spalmabile
  • 2 carote 
  • Timo, prezzemolo e maggiorana q.b
  • 40 gr di parmigiano o formaggio veg 
  • Olio evo q.b 
  • Sale q.b 

PREPARAZIONE
Stendi 2 rotoli di pasta brisée, sistema il primo in uno stampo di 28 cm di diametro e taglia il secondo a listarelle di 1 cm di larghezza. 

Taglia a dadini 2 porri puliti e rosolali in padella con poco olio d’oliva extravergine. Aggiungi 2 carote a dadini e prosegui la cottura per 5 minuti. Nel frattempo trita finemente il mix di erbe aromatiche(prezzemolo, timo, maggiorana).

Monta 600 g di ricotta o di formaggio veg, unisci 2 uova sbattute o in alternativa la fecola di patate, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato o in alternativa il formaggio veg, carote, porri, trito di erbe, sale pepe. Versa il composto sulla pasta, livellalo con un cucchiaio, forma una grata sistemandoci sopra le listarelle di pasta e spennellale queste con con poco latte vegetale

Cuoci la pastiera salata in forno a 200° C per 35-40 minuti. 

Servi calda o fredda

Dolce

Calorie: 200 Kcal per porzione

Preparazione: 30 minuti 

Difficoltà: facile

Porzioni: 1 colomba (10 porzioni)

INGREDIENTI

  • 400 gr di farina manitoba
  • 100 gr di olio di semi o di margarina vegetale
  • 100 gr di stevia
  • 100 ml di latte di soia o riso
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 50 gr d’acqua
  • 25 grammi di lievito di birra
  • 1 fialetta di aroma alla mandorla
  • mandorle e granella per decorare

PREPARAZIONE
Prendi una ciotola capiente e sbatti insieme la stevia con il latte di soia, l’olio di semi (o la margarina vegetale ammorbidita) finché non ottieni una crema spumosa. 

Aggiungi l’aroma di mandorla, il cubetto di lievito di birra sciolto in due dita d’acqua tiepida, la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone e continua a mescolare. 

Versa la farina a poco a poco facendo molta attenzione a che non si formino i grumi.

Versa l’impasto in uno stampo da colomba e coprilo con una pellicola trasparente.

Lascia che lieviti per circa 2 ore.

Prima di infornare decora con le mandorle e la granella di zucchero. Poi metti a cuocere nel forno a 160 gradi per 45 minuti.

Lasciala raffreddare e servi

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